創業不難，守業難，特別是在競爭劇烈的餐飲業。 市面上有太多同類型產品供消費者選擇，餐飲業者搶攻市場，單靠品牌行銷策略，將無法有效與其他品牌展開競爭。
成功企業家的創業經驗顯示，掌握創意力量、開創新需求、塑造品牌歸屬感，才是餐飲業者突圍而出，永續經營的致勝關鍵。
本期與你分享4名國內外餐飲業者的企業成功故事，他/她們分別來自不同行業、性別及年齡層，但都具有不屈不撓，耐心觀察市場趨勢，勇於接受新概念的創業精神，值得我們借鏡學習。
錯誤中學習
小人物也能出頭
Noraini Ahmad（Noraini Cookies Worldwide創辦人及董事）
28年創業之路，她歷經1997年亞洲經濟風暴，從當初對品牌毫無概念，到如今能夠在海外設廠，展現了巾幗不輸鬚眉的堅韌毅力。
Noraini的創業過程，大起大落。她的事業從賣炸香蕉及馬來糕點開始，因出色廚藝被5星級酒店廚師相中，成為該酒店的馬來糕點供應商。
“當初會興起開設檔口的念頭，源自我在上班途中觀察到的現象，當時所住的區域，沿途都是華裔商家，沒有馬來店舖或檔口，若在那裡做些小生意，或許可開創商機。＂
無法深造
唯有創業
另外一個促使她創業的原因，是因為父親認為女子無才就是德的觀念，導致她無法繼續深造。
“雖然我已錯過上大學的時機，但我仍然可以為自己的人生做些事情，讓往後的生活更精彩。＂
糕點事業越做越大時，她決定辭職，結束職業婦女生涯，專心創業，從供應糕點延伸至曲奇餅，幾年內成功賺取豐厚回酬。
可是世事無絕對，因97年亞洲經濟風暴影響，她的事業及投資全軍覆沒。她坦言，這是對經濟局勢無知造成的失敗，是她人生最大的災難。
“當時我並不瞭解經濟風暴對市場的影響力，經濟放緩導致購買力下降，我的曲奇餅只賣出一半，損失慘重，又因收入突然驟減，無法償還產業投資貸款，幾年儲蓄在半年內化為烏有。＂
但她並不因此一蹶不振，吸取教訓後重回起點，在夜市賣炸香蕉及馬來糕點為生，一切從零開始。
97年風暴從零開始
幾年後再度創業，她專注於發展曲奇餅業務，從小型業者處取得貨源，重新包裝再供應給本地超市，後來因為需求日益劇增及供貨量不穩因素，她決定設廠，大量生產曲奇餅，並以自己的名字為品牌推出市場。
時至今日，該品牌擁有超過50種產品，通銷國內外市場。同時也通過業務合夥模式，在哈薩克斯坦設有6家工廠，傳授她的制餅技術。
她表示，小型業者若要進軍國際市場，就必須善用生產線優勢，降低製作成本，讓產品價格更具競爭力，吸引海外買家進貨。
她的故事，證明了創業不分男女，職業不分貴賤，不斷從錯誤中學習成長，小人物也有出頭天。
“我從不輕易說不，人生有夢就去追，即使女人也可以在商界一展長才，就如今天的我，除了兼顧家庭與事業，更以擁有城中最大廚房為榮。＂
創意創新
免除被淘汰
Hendy Setiono（印尼Kebab Turki Baba Rafi創辦人首席執行員）
一個毫無商業背景的資訊系大學生，20歲創業，9年內成功在印尼創造連鎖奇蹟。
Hendy第一次在卡塔爾品嘗Kebab，即對這個中東美食驚為天人，覺得引進印尼將帶來無限商機。於是，他在20歲的時候，決定創業。
“我向姐姐借了400美元資金，開設第一間店Kebab店，豐厚利潤推動我在一年內擴展至6間，後來為加速店面成長，決定改變經營策略，以連鎖方式拓展。＂
今年搶攻大馬市場
至今，他在印尼擁有千間連鎖店、2千名員工、3個餐飲連鎖品牌及一間餐飲學院，今年甚至拓展海外版圖搶攻大馬市場。
他表示，成功的企業家就像超人，必須擁有多項才能及創新精神，才可免除被市場淘汰的危機。
“耐心、創意、專注力、正面思想缺一不可，領導者執行任務，須配合業務成長趨勢，即時運用各種領導模式管理企業，包括肩負訓練管理層的職責，延續企業理念。＂“創意是餐飲業的關鍵賣點，食物、服務、設施提昇、店面概念等軟硬體，必須時時刻刻更新，讓顧客保持新鮮感。＂
瞭解原因
對症下藥
但在9年的創業生涯裡，他也曾經面對8%的失敗經驗，最佳解決方案就是：瞭解原因，對症下藥。
“若是地點問題，會計劃遷店；若是員工態度造成，將重新調配人手或再培訓等，確保問題有效獲得解決。＂
另外，他更以開放政策，接納失業的年輕人，讓他們加入餐飲學院，從學生進階成為員工，然後再發展合作夥伴關係，最後成為連鎖店主，打造各取所需，雙贏的局面。
他透露，印尼政府開始從高中時期，開始培養年輕人的創業觀，並規定20%的超級市場產品，須來自中小型企業，以開拓更多創業良機。
“印尼年輕人的想法開始在近代產生變化，他們認為｀創業’是非常酷的事情，許多人都為能夠靠自己雙手創業而驕傲。＂
今年，他成功把Kebab Turki Baba Rafi連鎖店引進大馬及菲律賓，逐步擴大企業版圖，走向國際。
開拓海外市場無捷徑
“開拓海外市場無致勝捷徑，因為瞭解新市場須要更長時間準備，尤其是餐飲業，必須勤於研究市場走向，耐心等待結果。＂
“我費時2年，只為了進軍大馬作準備，包括瞭解大馬人對食物的要求、口味及喜好，適度調整菜單，確保推出的產品能夠廣泛被市場接受。＂
成功秘訣：不怕競爭
只怕做不好
呂偉立（LOOB Holding私人有限公司董事經理（日出茶太Chatime））
呂偉立的事業，從無到有，一切從茶開始。
“兩年前，我從沒想過自己會涉足餐飲業，我只是一個從澳洲大學畢業的生物科技系學生，做著一份不適合自己的工作，因此萌起了創業的念頭。＂
於是，他決定辭職，開始他的創業之路，並把目標鎖定在餐飲業，積極往返世界各地出席各種商展取經，然後在一次的訪台灣之行，他參觀了幾個連鎖商展，決定把投資目標鎖定在飲料。
“理由很簡單，餐飲業的抗跌性強，飲料器材操作比準備食物容易上手，更無須忍受油煙味，只需幾個員工操作一些機器，就可輕易賺取利潤，適合長期性投資。＂
因此，他開始觀察大馬的飲料市場走勢，發現咖啡的市場已飽和，他難佔有一席之地；而果汁則因為大馬市場還不夠成熟，他覺得還不是時候，最後只剩下唯一的選擇——茶。
曾引進珍珠奶茶被拒
“於是我決定從台灣引進珍珠奶茶作業系統，但卻在洽談合作代理權時面對大難題，台灣業者認為大馬市場太小，並無意拓展企業版圖至馬來西亞，我多次被拒於門外。＂
為此，他多次往返台灣尋找機會，總是無功而返，本來打算放棄，卻在機緣巧合下，獲知日出茶太有意進軍大馬市場，於是立刻連絡身在大馬的日出茶太創辦人王耀輝面談，最終雙方達成共識，攜手在大馬拓展Chatime業務。
日出茶太在大馬的第一家店，就位於吉隆坡Pavillion購物廣場內，面積全馬最小，只有150平方呎。
“那時候面對最大的挑戰是，店面位置遠離人潮，導致產品銷售量不如預期理想，而且還得說服民眾試買我們的產品，更是難上加難。＂
“珍珠奶茶在大馬相當普遍，夜市、購物商場、餐廳等地方都有售賣，但品質優劣參半。身為業者，我們有義務教導群眾，為提供優質的茶飲體驗，讓大家喝得更健康時尚。＂
到南投深入考察制茶過程
為了推廣健康飲茶之道，他親自到茶葉原產地——台灣南投深入考察制茶過程，體驗當地茶文化，重新定位｀喝茶’的意義。
“茶是新世代咖啡，它不再是長輩的專屬飲品，也不是Mamak喝茶文化，而是生活品味，一種更貼近年輕人的飲茶文化。＂
成功的行銷策略及開放態度，為他打開Chatime成功之門，喝茶風潮席捲大馬各大商場，形成人手一杯的盛況。
口碑是最有效行銷
另外，他也指出，“口碑＂是最有效的市場行銷工具，創業者千萬不可小看網絡社交媒體的群眾力量。
“至今，日出茶太的面子書粉絲已突破6萬個，未來公司會持續推出各種創新計劃，包括由本地藝術家設計的限量版Thirstea積分會員卡及在7月份與亞航達成夥伴關係，首創空中Chatime等。＂
業務模式方面，他透露日出茶太除了持續開設旗艦店，也會在高交通流量，人流眾多的地方設置ChatimeLite店面，專攻流動性人群，適合在租金昂貴地段或小城鎮經營。
至於另外一個由他構思的Chatime Galleria，是大馬日出茶太獨有的文化交流空間，歡迎各界人士在此展現才華，舉辦企業活動。
“這是一個可以聽音樂，聊天及文化共享空間，除了喝茶還可交流互動，學習並分享生活經驗。＂
放眼年杪分店達100間
截至今年6月中，日出茶太在大馬共擁有63間分店，飲料類型超過100種，並設下每年維持推出30%新飲料的目標，年杪放眼大馬分店總數達100間。
“只有不斷研發、開發新產品，才能維持勝利，無懼於面對其他同行競爭。＂如今，市面上差不多有40多家台灣飲料品牌進駐大馬市場，但他卻認為有利無弊。
“有競爭才有進步，產品多元化，消費者才有選擇權，我不怕競爭，只怕自己做得不夠好。＂
塑造獨特性吸引潛在客戶
John William Xavier（The Big Rajah Food Caterers首席執行員）
John以他過去的經驗，告誡大家別小看品牌的威力，因為它絕對是你拉攏忠實客戶轉換品牌的最大阻礙。
當年他自信滿滿脫離父親創立的餐飲事業，自立門戶，認為可以把父親的客戶納入自己旗下，然而卻踢到一塊大鐵板，許多顧客依然忠於其父親創立的品牌。
品牌
拉攏忠實客戶最大阻礙
那時候他才醒悟，擁有過去，不等於掌握未來，無論過去有多少豐功偉績，那是之前的成就，顧客認同的是品牌，不是個人因素，要在競爭激烈的餐飲業生存，必須通過不斷創新，塑造獨特性和品牌歸屬感，吸引潛在客戶。
於是，他開始為公司品牌定位，以｀禦宴’美食為號召力，專攻高檔服務路線。
“為了把餐飲體驗推至另一個境界，我開始研究｀禦宴’可以帶給客人甚麼價值，借此活化品牌力量。＂
後來，他從觀察上流社會及電視劇劇情中得到啟發，以客為尊就是讓客人變身尊貴的拉惹（Rajah），如皇族般品嘗豪華饗宴，因此把公司取名為The Big Rajah，菜單更以皇家菜式命名。
但礙於當時並無銀行貸款政策，為了打造皇家氣勢，他必須從事副業籌錢，分段投資豪華器材等道具，待時機成熟便開始品牌宣傳，打通人脈關係。
貫徹以客為尊理念
客服方面，他貫徹以客為尊理念，通過電話及意見卡等管道，蒐集客戶反應，改進服務品質。
“我要求客服人員，電話響3聲前必須接聽，因為等太久會讓客人失去耐性，對公司產生不良印象。＂
除了積極滿足客戶需求，永不滿足於現狀、熱愛美食的精神，也是他開創新菜式的推動力。
赴印度嘗美食找靈感
“為了讓客人常保新鮮感，我會特地飛到印度，在5星級酒店或高級餐廳品嘗各種當地美食，尋找開發新菜式的靈感。＂
“資訊就是力量，掌握當今趨勢，你可以如願完成任何事情。＂
除此之外，他對服務品質更是要求完美，秉持24小時，7天營業的原則，讓客人無時無刻都可以品嘗到新鮮的美食，對食物採購的要求，除了新鮮，還必須是市場上最頂尖的產品。
“食材是餐飲業的最重要的武器，業者不可為了節省成本和時間，而挑選次等食材，先煮後加熱，影響食物口感和味道，我們必須誠實，否則不會成功。＂
他勸戒，有意進軍餐飲業的人，必須擁有｀愛吃’的熱忱，對食物保有高度好奇心，無時無刻吸收任何關於食物的資訊，包括瞭解食材源頭，烹飪方式等，準備好之後才上場打拼。
對於愛吃，想進軍餐飲業卻又不會煮的人，他建議：去上烹飪課吧！從廚房展開創業之旅，借此瞭解餐飲業的運作，是鍛煉自己的最佳時機。
http://biz.sinchew-i.com/node/65210
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